跑山雞怎麼做好吃
跑山雞也稱野雞,調料處理之後爆幹最好吃。野雞是野味,和家雞的味道有區別,不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料,影響野雞的原味道。做法:野雞切成細丁,綽水後撈出,放入冷水中加鹽、醋泡半小時撈出瀝乾水分,這道程序是除腥。
鍋內放菜油(最好放茶油),放入野雞爆炒,翻炒時要放入少許醋、料酒,把水分爆幹(約爆10分鐘,火大時間短些)。野雞爆干時不要太乾了,太乾了就老了,之後放入花椒、幹辣椒、大蒜片爆炒幾分種,大蒜片一定要多,最好放紅皮香蒜,花椒和幹辣椒憑個人口味添加。爆好後放入郫縣豆瓣調味、生抽王,再添加大蒜片爆炒2-3分鐘後,放味精或者雞精、胡椒出鍋即成。需要注意的是炒的過程一律不要放水,切記,多放油可做幹鍋,添加花生米也很好。
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