食物裏的亞硝酸鹽是怎麼來的

食物裏的亞硝酸鹽主要是細菌分解出的。亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峯出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少。