泡酸豆角的醃製方法
1、豆角的挑選。泡的豆角一定要選用最新鮮緊實的青綠色豆角。比較瘦而新鮮的,捏一捏,肉質緊實不發泡,這樣泡出來才有脆嫩口感。
2、新鮮豆角清理掉有蟲眼和傷痕的,這些泡的過程中會腐爛變質。把挑選好的豆角洗淨,不用去蒂把,充分晾乾表面水分;準備花椒和食用鹽,這個花椒鹽是過年時候炒制多出來的,如果沒有不用炒制,單獨用也可;幹辣椒根據口味準備用量。
3、準備一個泡菜壇洗乾淨,用開水燙一遍,充分晾乾水分。然後放入花椒鹽、幹辣椒,倒入燒開的水,至壇口的3/4處,用乾淨的筷子攪勻,讓它充分涼透,即成泡菜水。
4、把豆角分成小把挽成團,塞進壇內,用乾淨勺子按壓一下,讓它儘量都泡在水面之下,然後倒入少許高度白酒,蓋上蓋,四周倒滿清水密封,放陰涼處保存。
5、壇口水揮發記得添加,5~7天可以取出食用,泡越久味道越酸。
6、酸豆角除了清炒下飯佐粥,可以搭配做出各種開胃菜餚。看看我用它搭配做出的各種美食吧!
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