滷製五香豆腐乾的配料及比例
原料:豆腐幹、花椒、醬油、胡椒粉五香粉、桂皮黃酒、白砂糖味精、花生油。
做法詳細步驟:
1、 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開,下精鹽,味精,紹酒,胡椒粉,白糖15克,醬油,薑片,花椒,桂皮,八角,五香粉,燒沸後改用小火燒至其微開。
2、 炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水,即成糖色,倒入滷湯中即成。
3、 將豆腐乾對角切兩刀,成4塊小三角形塊。
4、 炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度時,分散投入三角豆腐乾塊,炸成淺紅色撈起瀝油。
5、 放入滷湯內煮30分鐘離火,用原湯浸泡,涼後食之。
滷五香豆乾的做法小貼士製作要訣:
1、 滷好的豆乾,不要離原湯,可在原湯中浸泡入味。
2、 滷豆製品的滷湯不易久存。如浸滷豆乾存入時間較長,可每24小時加熱煮沸一次。
3、 炒制滷湯的糖色,最好用白糖。
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