砂鍋燉甲魚怎麼做
砂鍋燉甲魚方法如下:
主料:甲魚 、母雞、輔料、火腿 、冬筍 、油菜 。
步驟:
1、 把甲魚頭剁去,控淨血;
2、 鍋中放入水,沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼,取出內臟,剁去爪尖,用清水洗淨備用;
3、 母雞洗淨,取出內臟、嗉囊和食管,剁塊,洗淨;
4、 葱切段、薑切片備用;
5、 油菜放清水內洗淨;
6、 鍋內放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、葱段、薑片放入沸水鍋中;
7、 水沸後,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血污,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗淨;
8、 取砂鍋1個,雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;
9、 小火煨燉約2小時,燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
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