白斬雞怎麼處理
1、製作之前,需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水;小葱一半切葱花一半打葱結;生薑一半切薑末一半切薑片;
2、把整理好的雞放入鍋中,冷水沒過四分之三雞身,加葱結、薑片和料酒,大火煮沸,轉小火十分鐘;中間翻一次雞身,熄火後加蓋燜十分鐘;
3、時間到把雞撈出,燜過十分鐘後的雞仍然很燙,先過一下冷水,帶走表面的油脂,然後放入冰水裏浸沒使雞皮緊緻,這樣處理過口感才會韌中帶脆;
4、浸泡雞的時間裏可以準備蘸汁,用小半碗煮雞的湯汁,加入葱花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可;
5、取出浸泡的雞,瀝/擦乾水份,使表面略顯乾燥後刷上麻油;最後要等雞完全冷透不存餘温,才能斬件裝盤,跟蘸汁上桌。
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