煮螃蟹為什麼黃不凝固
經驗2.84W
一、公母原因。螃蟹都有蟹黃,只是母的黃多點,公的膏多點。陽澄湖大閘蟹有“九雌十雄”一説,即農曆九月雌蟹蟹黃飽滿,味道鮮美,而到農曆十月雄蟹膏黃漸漸長足,肥美至極,而母蟹蟹黃已較硬,口感欠佳了。當然,這個時間是根江南氣候推算的,其他地區的另外區別。
二、買到的大閘蟹是凍過的,這樣子大閘蟹蒸出來總有流蟹黃的。
三、姿勢不對。蒸的時候螃蟹肚子朝上,不要把繩子解開,它翻不過身來自然不會流出來了。不要被大家曬得美食圖片給干擾了。
四、這是最慘的一種了,你買的大閘蟹是生病的。
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