炸豆腐泡如何可以炸到空心發大隻

1、可選旺火速炸：豆腐不可用清水泡制，炸的時候油温需要高至適宜程度，炸出時才會外酥裏嫩，廚師一般採用這種方法；

2、可選慢火慢炸：炸的時候油温不要過高，採用中火慢慢炸透，使皮硬挺；

3、泡製：用花椒、葱、姜、鹽熬製的滷水泡製豆腐，中間才是軟的並且空心的。