發麪什麼時候放小蘇打

發麪在開始製作的時候就要放小蘇打了。加入小蘇打的饅頭製作吃了口感特別鬆軟。碳酸氫鈉俗稱小蘇打，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。