香辣排骨蝦的做法

香辣排骨蝦是一道既能當零食，又能下酒的美味菜餚，它保存了蝦的鮮味兒，又融合了排骨外酥裏嫩的口感。只要用心，我們在家裏也能做得很棒，一起來試試吧！

先給蝦開背，用小刀在後背處破殼切開，剔除蝦線，放在盤裏備用。生的精排切段備用。

將蝦和排骨用鹽抓均，放置兩分鐘；再撒一點土豆澱粉，抓均。

炒菜的鍋刷乾淨，放大半鍋色拉油。最好選沒有味道的油，豆油和花生油都不太適合。油要燒製六七成熱，將醃過的，抓過澱粉的排骨先下到鍋裏，排骨炸至金黃外表酥脆，撈出來；再下澱粉抓過的蝦，將其炸至紅色，撈出。

將香葱切成頂刀段兒，姜和蒜切片兒，青椒和紅椒要切成大手指蓋兒的段兒。並準備好川妹子辣椒醬和豆瓣醬。對於新手來説，準備工作要做好。

再將油温燒到七八成熱，兩樣一起下鍋，重複炸一遍。

都撈出來以後，放入葱，姜，蒜片兒，麻椒，青紅椒，辣椒醬（最好是川醬），放一點豆瓣醬，全部倒入鍋中翻炒。佐料炒香，再將炸好的蝦和排骨倒在鍋裏，翻炒，直到蝦和排骨都沾上了佐料的味道。最後，根據自己的口味放入少許的鹽和味精，出勺。