豆腐和豆花的區別

豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。豆漿點滷水開始凝固，最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用，就叫豆腐腦。豆腐腦繼續凝固，就叫豆花。區別在於狀態不同，一個是散裝一個是凝固狀態。豆腐腦：是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。豆花：豆花就是在豆腐腦的基礎上在繼續凝固，就變成了豆花。