戚風失敗的原因
經驗2.42W
1、蛋白打發不足,戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,這時候才可以使用;
2、蛋黃糊與麪粉攪拌起筋,導致蛋糕發不起來;
3、烤箱底部温度太高,底部温度太高容易導致凹陷,致使蛋糕回縮;
4、烘烤時間不足,導致蛋糕中間潮濕,影響口感;
5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡,導致成品中間凹陷;
6、使用不粘膜也會影響效果,戚風蛋糕爬不高,且易回縮。
標籤:戚風
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