第一次做麪包失敗了求原因

1、問題：麪包發酵不好。 原因：第一，使用酵母過期或用量不足。第二，攪拌過度或搓揉甩打不足。第三，糖的份量太高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。第四，鹽的量太多，抑制了酵母的的活動力。第五，温度過低，酵母喜歡的温度是28~30℃。第六，麪糰水分太多，太過濕黏。

2、問題：麪包進烤箱烤後塌陷。 原因：第一，攪拌不足或是攪拌過度使得麪筋斷裂無法撐起來。第二，麪包發酵中温度過低導致發酵不良。第三，發酵時間過長使得酵母后繼無力。

3、問題：麪包烤出來後表面太厚太乾硬。原因：第一，爐温太低，時間烤太長。第二，油脂或糖的量太少。第三，麪糰發酵過度。第四，最後發酵沒有完成，麪糰發的不夠，麪糰保濕不夠。