面發不起來是什麼原因

麪糰發不起來最常見的原因就是酵母分量不夠，每500克麪粉（按體積算大約為1L）大約需要加入普通礦泉水瓶蓋1瓶蓋的酵母粉。當然，不同品牌的酵母活性不同，活性較好的酵母粉可以少用些，活性較差的酵母粉則要多用些，靈活掌握。

比較常用的酵母是安琪酵母，比例就是每500克麪粉加1瓶蓋酵母粉，天冷的時候就稍微多加些，天熱的時候可以稍微少加點。

酵母可以直接摻入麪粉中使用，但如果提前加上活化的步驟，發酵的效果更好。活化酵母也很簡單，把酵母放在小碗裏，加少量白糖，再加適量30到40度的温水，攪勻至白糖融化，然後靜置一會，等表面出現許多泡沫的時候，就説明酵母已經甦醒了。