怎麼烤牛肉烤得嫩而不老
烤牛肉要想烤得嫩而不老,需要注意牛肉的選擇、切法和火候,而且烤之前是需要醃製的。
1、肉質的選擇:
牛身上有着很多部位,不同部位牛肉的食用口感是不一樣的,最好選擇牛裏脊肉。
這個部位的肉質細嫩沒有筋,是牛身上最嫩的一塊肉,如果換成牛腱子肉,效果就會差很多。
2、牛肉的切法:
眾所周知,牛肉的紋理是很長的,要想烤熟嚼爛,最好是逆着肉的紋路切,也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來的牛肉紋理較短,容易烹飪和食用。
3、火候:
烤牛肉的時候,最好使用小火,使用大火的話是很容易烤老的。
4、醃製:
醃製這個步驟是非常重要的,可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。
醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足,還可以大大降低牛肉的腥味,提高食用口感。
需要注意的是,最後要加雞蛋清,這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。
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