燒排骨怎麼樣肉嫩

按以下燒排骨的做法，即可肉嫩，

1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；

4、炒鍋燒熱，注入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，將排骨下入鍋中，翻炒均勻；

5、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右；

6、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。