江鰻怎麼的做法

主料：新鮮江鰻。

配料：鹽100克，葱，姜各5克，酒10克。

做法：

1、將江鰻去除鰻涎，洗淨，自背脊從頭至尾剖開，去內臟、血筋，用潔淨乾布揩去血水。

2、用鹽在魚肉上擦勻，使其吸收鹽分，放入盛器內醃二三小時。

3、將醃好的鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾乾，7天后，待肉質緊實硬結即可。

4、將風乾的鮮鰻切下一塊，放在盛器內，加葱、姜、酒，上籠蒸熟，撕碎裝盤即可。