水蘿蔔為什麼那麼辣

水蘿蔔裏含有一種芥子油,也就是異硫氰酸鹽，它刺激人們的鼻腔、口腔和咽部的粘膜，使人們感覺到有辣味。不過它一受熱就跑掉了，所以只要煮熟了，就不辣了。品種不同,季節不同的蘿蔔，含芥子油的多少不一樣。含這種油多的，味道就辣些。秋冬季節收穫的含油量比夏天的要少，所以秋冬季節的蘿蔔就甜滋滋的。