蘿蔔為什麼會辣

蘿蔔會辣的原因是：含有芥子油，能刺激人的鼻腔、口腔和咽部的粘膜，使人感覺到有辣味，不過受熱之後芥子油就沒有了，所以只要煮熟了就不辣了，而且品種不同、季節不同的蘿蔔，含芥子油的量也會不一樣，而含芥子油多的味道就辣些，秋冬季節收穫的含油量比夏天的要少，所以秋冬季節的蘿蔔就比較甜；

蘿蔔：含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益，原因是糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之為人體反充分吸收和利用；

芥子油：具有辛澱粉、脂肪等成分，使之為人體所吸收和利用，能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化。