牛肉麻辣燙怎麼做
主料:牛肉250克;輔料: 白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克;調料:大葱25克、菜籽油100克、澱粉50克、辣椒20克、花椒10克、鹽2克、醬油30克、醋2克、味精1克。
牛肉麻辣燙的做法:
1、牛肉去筋,洗淨,切成片,裝在碗內,用鹽、醬油、醋、濕澱粉拌均勻;
2、白菜、芹菜、蒜苗、葱均擇洗乾淨,切成長約6釐米的節;
3、在熱鍋內放油少許,把去蒂的幹辣椒和花椒在鍋裏炒脆,在菜板上剁細;
4、炒鍋置火上,下油少許,將白菜、芹菜、蒜苗、葱等下鍋略炒幾下,盛出備用;
5、鍋內再放菜油,燒至六成熱時,下豆瓣炒至油呈紅色時,將蔬菜放鍋中,同炒數下,摻水燒開,隨即將拌好的牛肉片下鍋,用筷子輕輕撥散,而後下味精炒勻,起鍋裝入碗中,將切細的幹辣椒,花椒撒在牛肉上;
6、將鍋洗淨下菜油少許,燒至七成熱時,淋在撒幹辣椒的牛內片上即成。
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