津市麻辣牛肉怎麼做

用料:沒筋且肥的黃牛肉1750克，滷水一鍋 ，白芝麻50克，大蒜果50克，生薑片50克，桂皮3小塊，八角3顆，花椒一小把，麻椒適量 ，草果2顆，香葉5片，孜然粉適量，辣椒粉適量，鹽適量，雞精適量，菜籽油適量;

滷水材料: 草果4顆，桂皮4小塊，八角5顆，花椒一把，幹辣椒4顆，白寇5顆，肉豆蔻半顆，沙姜5塊，小茴香一小撮，生抽三湯匙，冰糖一塊，鹽適量，雞精適量，紗布一塊;

做法:1、牛肉洗淨用清水將血水泡出來;

2、滷水材料裏的所有材料用一塊乾淨紗布包着，繫緊，接一鍋清水，將滷料包丟進鍋裏，加入鹽、雞精、生抽，煮開後轉小火燉10分鐘，製成滷水;

3、將牛肉切小塊，滷水裏面煮到牛肉用筷子插進去抽出來的時候沒有血水，等牛肉完全冷卻，切成片，將鍋燒熱，倒油;

4、油燒熱後將孜然粉、辣椒粉除外的其餘佐料下鍋炸香，倒入切好的牛肉片，開始開大火爆炒，變色後轉中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不斷翻炒。