黑麪包是怎麼發酵的

黑麪包分為兩種，一種是酵母發酵的，一種是麪包發酵粉發酵的。前者吃起來很硬，適合抹面包醬吃，後者比較鬆軟。黑麪包上一般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。黑麪包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點鹹味，黑麪包既能頂飽又富有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為，黑麪包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶，烤黑麪包，和麪和發酵得近兩天時間。做好的麪包坯，放入温度均勻的俄式烤爐裏用文火燜烤，出爐時麪包外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麪包的上品。