麪包的發酵過程

過程：

一次發酵：將麪糰發酵到原來的2至2、5倍大；中間醒發：將麪糰用力壓扁，以提高麪糰的伸展性；二次發酵：所需時間40分鐘至1小時，麪糰發酵到原來的1、5至2倍大即可。

發酵的注意事項：

發酵時間要掌握在合理範圍內；事先將酵母溶解在温水裏，可提高酵母活性。