鴨肝的做法

鴨肝洗淨切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，碼放在盤內。冬菇洗淨、冬筍切成片、葱切段、姜、蒜切片。往鍋裏倒入油，燒熱，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。適用於炒、炸、滷、熘等多種烹調方法。