做豆腐腦泡豆需要用多少水

做豆腐腦泡豆一般需要使用超過原料2倍左右的水。現行的豆腐腦製法主要有兩種：

葡萄糖酸內脂法制豆腐法；黃豆與用水總量要控制在1比7範圍內，從而保證1千克黃豆約能製出6千克豆腐。內脂豆腐製法；水質以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1比3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2、2倍。

做豆腐腦泡時要注意適度泡豆。泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出為好。豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率高，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。是男女老幼皆宜的佳美食品。