牛肉滑嫩的處理方法
經驗2.9W
1、新鮮的牛裏脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片,鹽、味精適量,再加入少量白糖拌均後加澱粉適量,拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了,鍋燒熱後放入香油燒至四成熱,大概是油開始冒泡泡時就可以了,將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量較大油温可再高些,翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱,放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲,略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精適量,用水澱粉勾欠後裝盤。
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