花鰱怎麼煮才嫩

1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

2、配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麪、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香葱加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香葱。

8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

9、鍋中放菜油（多些）油温高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。