白蘑菇裏面為什麼是黑色的

白蘑菇裏面是黑色有兩個原因，被氧化和腐敗變質。放置時間久了，細胞裏多酚氧化酶與氧氣反應了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。口蘑存放不當機會容易放生黴變，就會變黑。

菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現少量黑斑，而菌體有彈性無異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營養價值會有所降低。

菌褶發黑可以吃

口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現開傘，菌膜脱落等現象。口蘑菌褶發黑是因為存放時間長，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營養價值會下降。

菌內變黑不能吃

口蘑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味，説明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值，還存在安全隱患。