新鮮的蘑菇為什麼會發黑

蘑菇發黑是裏面營養的一種流失，一般吃了之後會中毒，現象是嘔吐，噁心之類，建議不要再食用。

影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點：

温度，温度越高蘑菇保鮮越差，0-4℃是蘑菇保鮮的適温。濕度，低於百分之九十色澤變暗,易開傘變質。氣體組成，可利用殺菌及調節PH值來抑制。酶活性，多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。蘑菇的保鮮方式，氣調保鮮、低温保鮮、輻射保鮮和化學藥物保鮮等。