怎樣做臘豆

原料: 黃豆、鹽、花椒、生薑。

做法：

1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，煮水要蓋過黃豆一寸，先用大火煮熟後，再用小火煮爛；

2、把豆從水中撈出，煮豆水中放點鹽，保存備用，攤涼放在布袋內；

3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2至3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；

4、把豆子裝在缽子裏，加入原來的煮豆水，再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻，拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，拌勻；

5、拿一個罈子，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可。