牛蹄怎麼煮又爛又好吃
一、紅燒牛蹄:牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小葱、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉。
鍋內放水、料酒、白酒,把牛蹄焯水去腥。
温水洗掉浮沫,鍋內放油、冰糖。
炒糖色,爆香葱薑蒜,加入牛蹄翻炒。
加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、葱結,大火燒開。
轉入砂鍋,可以加點雞爪一起燉(記得焯水)。中小火燉一小時以上。
還可以放點玉米等配菜,完成。
二、牛蹄湯:大葱2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄一顆。
新鮮牛蹄一個,剁小塊過水洗淨,焯一下水。
加水煮三個小時,再加點鹽即可。
三、香辣牛蹄鍋:帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克。
將帶骨牛蹄沿關節剔開,洗清!加生薑、花椒、料酒高壓鍋內大火煮1個半小時。
燉爛後在冷水裏沖洗,並用手撕成小塊。
起鍋放油,將大葱榨乾後撈出,依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖,中火熬出香味後,加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味,加開水沒過菜品,快熟的時候,加牛蹄,燉煮3分鐘後出鍋,撒上葱花既成。
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