菜煎餅皮糊子配方
1、工具/原料:平鍋。白麪粉50克,綠豆粉20克.。雞蛋1個,葱,韭菜適量。鹽,五香粉,回香粉,胡椒粉適量。胡油適量。
2、方法和步驟:麪粉250克,加水調成圖中的稀稠度,葱、蒜苗、香菜切碎拌入麪糊中,加適量鹽,少少五香粉,三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
3、將平鍋放在火上,刷一層胡油於鍋底,等鍋燒熱,將麪糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內,兩手轉動鍋把,使鍋內的麪糊均勻的攤平鍋底,等兩面都煎成金黃色,色香味俱全的煎餅就做好了!
4、拿起鍋輕輕傾斜轉動,讓麪糊緩緩流動,佈滿鍋底,到自己喜歡的厚薄和大小,這時候麪糊基本凝固不動了,蓋上蓋子。
5、兩三分鐘後,看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時,開蓋看看,一面煎好了,翻面,蓋上蓋子,同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。
6、其他菜的煎餅同樣切碎即可,如果是攤蘿蔔絲煎餅,就要多一步,把蘿蔔擦絲。
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