山東煎餅薄脆配方

1、配方:800克温水，鹽10克，色拉油100克，面1000克，小蘇打5克，泡打粉5克。

2、薄餅和麪團:水，鹽，油，蘇打，泡打粉和在一起。面放盆裏，逐漸放入水，用筷子和成絮狀，然後揉成麪糰。保鮮膜覆蓋，活濕布覆蓋，最少醒40分鐘。

3、薄脆操作:準備一個薄脆大小的長方形鐵皮。放在大面板上。醒好的面切小塊，放在鐵皮上擀餅(鐵皮上事先刷一層油)。餅大於鐵皮，然後用泥刀把把多餘部分沿鐵皮四邊切掉。在中間劃一刀。鍋裏放油燒4-5成熱，鐵皮連同麪餅一起放入，鐵面會自然分離，撈出鐵皮。餅炸酥撈出放漏網裏瀝去油，晾涼後裝箱。