煎餅面料的配方
煎餅用的原料有多種多樣,一般採用小米、玉米、高粱、大米等等,也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子,加火燒熱,然後擦一層油,再做煎餅。 煎餅的原料多樣,做法也多樣。
1、刮煎餅。 將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把麪糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動捲起時,揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
2、滾煎餅。 將面子和成麪糰,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把麪糰沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。
3、攤煎餅。 將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然後在磨子上磨成糊,再攤。
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