只用鹼能發麪嗎

只用鹼發麪是可以的，不過需要的時間比較長些，用鹼發麪是傳統的發麪方法了，比較注重鹼放多放少。用鹼發麪方法如下：先用温水把麪肥泡開以後，加適量的乾粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然後進行一次發酵；等面穗充分發酵膨大，內部產生很多細密的蜂孔時，這時就要加入適量的食用鹼和乾麪粉，然後揉成麪糰再進行二次發酵就可以了。