麻辣香鍋排骨的提前準備
材料:煮好的排骨、基尾蝦7個、平菇3個、金針菇1小把、豆腐1小塊、雞蛋半個、豆皮半張、蝦滑球5個、 西芹莖4個、 蒜苗4棵、香菜1小把、蒜8棵、花椒1/2大匙多些、姜三片、紅辣椒5個、豆豉1大匙、陴縣豆瓣1大匙、料酒1大匙、老抽2小匙、糖2小匙。(煮排骨材料:豬小排280克、清水1大碗、姜3片、葱3段、紅棗2個切開、八角1個。)
1、把煮排骨所有材料放在壓力鍋中壓15分鐘,撈出排骨,撇出湯備用;
2、雞蛋打散,豆腐沾蛋液,平底鍋放油燒熱後放入豆腐煎至兩面金黃。盛出備用;
3、鍋中入油燒熱,下入花椒、蒜、姜、豆豉和辣椒炒香;
4、下入排骨和蝦,加入老抽和料酒炒至蝦紅;
5、加入平菇、金針菇、豆腐和豆皮炒勻,再把排骨撇出的湯倒入1碗,加入1大匙陴縣豆瓣醬和糖、1大匙芝麻醬;
6、煮至平菇和豆皮熟即可;
7、加入西芹和蒜苗略炒一下即可出鍋。表面放上香菜上桌。
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