火鍋底料如何調製

火鍋底料的調製如下：

一.原料：豬棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，雞爪骨500克，生薑50克，大葱150克，料酒100克，雞精150克，味精75克，幹辣椒750克，花椒75克，菜油適量。

二.具體步驟：

1、豬棒子骨，牛棒子骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑拍破，大葱切斷；

2、將豬棒子骨，牛棒子骨，雞爪骨放入沸水鍋中焯一水，然後撈出放入淨水鍋中；

3、淨水鍋中加入生薑，大葱，料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白；

4、撈出不必要的料渣，即可得鮮湯；

5、鮮湯中調入雞精，味精，另將幹辣椒，花椒投入炒鍋內加菜油炒香，再放入湯中即可完成。