白袍蝦仁的正宗做法

做好正宗的白袍蝦仁，需要注意的是：這道菜主要是吃蝦仁的鮮嫩、爽滑，要選用鮮活的蝦。然後對其進行及時冷凍，冷凍以後才能剝出蝦仁，蝦仁不經過冷凍的過程手是剝不出來的。蝦仁在進行第一步的時候是進行洗滌，洗滌是為了蝦仁的脆度，加鹽攪打，使它的肉質比較緊實，然後沖洗把鹽分洗掉。第二步是給蝦仁上漿，蝦仁必須要水濾淨，碼味時一定要碼足味，蝦仁鹽加少了蝦仁會出水，所以我們把蝦仁的水吐淨了，再進行漿制，漿制主要用蛋清和生粉，用法要得當，如果蛋清放早了，蛋清會打發，造成起泡脱漿，把漿制好的蝦仁放入冰箱冷藏一到兩個小時在使用蝦仁會更爽滑。在烹製時，首先要熱鍋冷油防止粘鍋，蝦仁滑油時油温不宜太高。