綠豆芽炒蝦仁最正宗的做法

材料：綠豆芽150克、鮮蝦200克、料酒適量、香菜適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、雞精適量，水澱粉適量；

做法：1、將綠豆芽衝淨瀝乾水分，香菜洗淨，去根切成4cm長段；

2、新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分；

3、再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，醃2分鐘；

4、中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝乾油分；

5、鍋中留底油改大火，先爆香薑絲，再下香菜段和綠豆芽翻炒1分鐘，接着放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最後淋入水澱粉即可。