香椿和什麼一起吃好

1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘。雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻。鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎。將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻。油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

2、香椿為什麼要焯水：香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。

3、香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。