如何炸空心麻球
1、泡打粉:其實空心的麻球之所以可以製作成功,與麪糰的材料也息息相關,雖説最主要的材料就是糯米粉,但是還需要加入泡打粉,才可以達到蓬鬆扁圓的效果。否則麻團很容易塌陷或者是奇形怪狀,基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。
2、低温油炸:要想麻團空心不破裂,最主要的還是要把握火候,記住一定不能等到油燒開冒煙了才放入麻球,基本上油鍋裏開始有氣泡上升就可以下鍋,期間慢慢的按壓麻球,麻團就會在你眼前越來越大漂浮在油鍋表面。
3、反覆按壓:值得注意的是麻團在加熱過程中不斷膨脹,是因為熱氣在裏面撐開,所以需要反覆的用鏟子按壓旋轉角度,這樣可以慢慢的排出其中的氣體,空心麻球就變得金黃香脆了,而且還可以防止麻團炸裂油濺到皮膚。
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