怎樣發好麪粉
方法步驟如下:
1、將乾酵母粉放入小碗中,用30度的温水化開,放在一邊靜置5分鐘;
2、將麪粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻;
3、倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團;
4、用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在温暖處靜置,等麪糰體積變大,面中有大量小氣泡時即可。
該過程大概需要一個小時左右。其中,反覆揉搓麪糰非常重要,不僅將所有材料混合拌勻,而是儘量多揉麪團,使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋,從而能阻止發酵過程中所產生的二氧化碳流失,使發好的麪糰膨鬆多孔。
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