魚怎樣燒湯不腥
1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是,來自魚皮表面的一層粘液,還有魚線,魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。
2、腥味去除。比如説煮魚頭湯或者鯽魚湯,要先煎一會。首先先把鍋燒熱,放入少許油,鯽魚下鍋,放入幾片姜,小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是,能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉,同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水,大火煮開兩分鐘,湯立即變成乳白色。
3、調味去腥。這是最重要的一步,煮魚湯時放入少許料酒,或者放入適量的胡椒粉,不僅能去腥味,還增香。不用放味精,直接再來點白糖提鮮最好,煮好撒上香菜或者葱花來增加香味。
4、還有放入食材吸收腥味,比如放入豆腐啊,白蘿蔔絲,雜菌類等等,去腥的同時,還增加了口感,營養多層化。
5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。
6、等魚煎好後,就可以加入滾開的開水,避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘,這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。
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