鯽魚湯如何做法才會不腥
一、去腥方法:
1、鯽魚湯去腥可以用薑片,要用油爆一下薑片;
2、可以用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調料來中和,以去除魚腥味;
二、鯽魚湯的步驟:
1、鯽魚宰殺後洗淨,要把腮去除,內臟全部去掉,肚子裏面黑色的東西去掉,貼近中間骨頭的血也需去除乾淨,魚鱗刮乾淨,尤其靠近頭下面很硬的魚鱗,可以用剪刀去除乾淨;
2、瀝乾水分;
3、將鍋燒熱,加油,把魚放入兩邊煎至微黃,一次加足冷水,煮沸,加黃酒,薑片去腥,保持大火10分鐘,再改中火,直到魚湯發白,再加胡椒粉,鹽,少許味精和糖,最後灑一些葱花,完成;
三、薑片去腥的原理:生薑去腥的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋,而非真正去腥,同樣的生薑也可以去除一些其他異味。
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