如何泡發乾海蔘
1、浸泡。將海蔘表面清洗乾淨後,浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內(水要沒過海蔘)泡發約24—48小時,期間換水3-4次,直至海蔘體變軟。(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。
2、清洗。沿腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴、摳除海蔘牙,清洗海蔘體內雜質,挑斷海蔘內壁上附着的筋。海蔘內壁的筋含有多種營養成分,不要扔棄。
3、鍋煮。將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入純淨水,中火燒開後再小火煮30-60分鐘,熄火後不要開蓋,把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透,撿出煮軟的海蔘,不能掐透的繼續煮5-10分鐘至能掐透。也可以放電飯鍋裏,開始冒氣再煮20-30分鐘,燜蓋熄火後完全自然冷卻(此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透)。
4、浸泡。把煮好的海蔘再次放入潔淨無油的容器內,盛滿純淨水,然後置於電冰箱的保鮮室內,每天換一次水,2天后即可食用。3-5天內不能用完的海蔘需單個包裝後放入冰箱冷凍以防變質,冷凍會對海蔘口感的勁道稍有影響,但不會影響海蔘的營養價值。經冷凍後的海蔘,食用前取出放入有水的容器內自然解凍,如用熱水快速解凍不能完全恢復海蔘的形態、大小。
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