蘇打與小蘇打的區別
蘇打與小蘇打的區別有成分不同、顏色不同、形狀不同、氣味不同、性質不同、用途不同。
1、成分不同。蘇打又叫鹼面、食用純鹼,食用鹼等,蘇打就是食用鹼,其化學式叫碳酸鈉,是一種自然存在的原料,而小蘇打一般指食用小蘇打,化學式叫碳酸氫鈉,是通過蘇打加工後製作而成的升級原料,因此二者的成分和結構均不相同。
2、顏色不同。蘇打色澤呈微透明白色,顏色不如小蘇打的潔白並有少許的透色,而小蘇打的色澤呈白色,而且是純白色,非常潔白。
3、形狀不同。蘇打光從外觀上來看,類似白糖但更小一些的細沙狀態,並非粉末狀,而小蘇打外觀呈非常細小的白色粉末狀態。
4、氣味不同。蘇打的氣味比較刺鼻,帶有明顯刺激性氣味,味道較重,俗稱“鹼臭味”,而小蘇打的氣味非常平淡,不刺鼻,沒有任何異味。
5、性質不同。蘇打的性質比較穩定,遇熱也不分解,易溶於水且與水混合後水呈鹼性,而小蘇打的性質不穩定,遇熱易分解,也易溶於水,加入到水內易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水,因此溶於水後水呈弱鹼性。
6、用途不同。蘇打因為鹼性較重,氣味很刺鼻,所以不能直接食用,即使是溶於水內也不行,而小蘇打因為鹼性不重,氣味很淡,所以可以食用,經常被用於製作在各種蘇打水,汽水當中使用。
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