麪條冷水煮還是熱水

煮麪條用熱水煮。等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麪，攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰即可。如此煮掛麪速度快、柔軟、麪湯清亮。不能等到鍋裏的水全都開了再放麪條。因掛麪本身很乾，如一下子遇到高温，表面的澱粉就易糊化而變黏。

麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麪以及國外的香濃意大利麪等。好吃的麪條幾乎都是温和而筋道的，將麪食的風味發展到極致。