酸菜燜面的做法

1、首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法。先將酸菜切成細絲，在水裏泡一會，使酸菜不是很酸，還有就是乾淨。

2、在鍋裏放底油適量（適合炒排骨即可），油熱放入八角2個，香味出來時將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒有血色，看上去如同熟了一樣。

3、這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團成菜團。然後放花椒粉、葱、姜、蒜、料酒，翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深後放入土豆條，放適量鹽（比平時做菜口味要重一點，因為後來還要放入面）、雞精，翻炒拌勻後將酸菜團撒開平鋪於排骨上加入水，稍過菜即可。

4、蓋蓋子，開燉。大概30分鐘，這期間將手擀麪切成10釐米左右長的段，30分鐘後，將麪條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鐘就差不多了。開蓋，先拿筷子將麪條有塊的地方抖開，然後攪拌均勻。其實做這個菜，最香的時候就是在拌麪的時候。