撈麪和拌麪有什麼區別
拌麪是指把瀝乾的麪條拌以醬料的食品,有時亦會加上一些配料食用,大多流行於中國南方地區。在新疆,拌麪為一道傳統菜,俗稱“拉條子”。
撈麪是一種古老的漢族傳統麪食品種,大約有1000多年的歷史了,多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣,有叫河撈麪的,有叫牀子面的,有叫餄餎面的。製作河撈時,有專門壓河撈的工具,稱為“河撈”。撈麪是也廣東人對拌麪的地方語言名稱,是指把麪條瀝乾後加上醬料一起挍拌的食品,有時亦會加上一些配料食用。中國之中,河南鶴壁及滑縣一帶的主食,尤其是中午正餐,方言叫做“撈麪條”但“撈”字在這裏卻是指撈麪的動作,因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中,再扮上提前炒好的澆頭即可食之。
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