冷麪和掛麪有什麼區別

掛麪是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”。

而冷麪的麪條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麪條，因為有澱粉，所以麪條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麪條口感差異非常大，自己家吃的話通常是去市場裏買機器壓好的乾麪條，回來先用涼水泡，再下鍋煮，然後過涼水，有些飯館裏會有“幹條”和“現壓”兩種選擇，後者價格稍微高那麼一點點，但顯然現壓的要好吃。